20. Los beneficios de aplicar la disciplina en las cocinas. Con Edu Espejo Honoo

Hola queridos oyentes, hoy os traigo a Edu Espejo, jefe de cocina de la brasería japonesa Honoo, Valencia. Edu viene de Casa Marcial, restaurante del norte con 2 estrellas Michelin, también ha trabajado en el equipo de Quique Barella, aunque él dice que en sus inicios quería ser pastelero, la vida puso en su camino la cocina y en estos momentos la cultura y gastronomía japonesa, de la que está al frente en Honoo. Aprende y trabaja bajo las manos de Yoshi, Sushiman de España en 2015 y para Edu es un honor poder capitanear los fogones de uno de los grupos pioneros en Valencia en brasería japonesa. Hoy vamos a hablar con Edu de cómo lo hacen, para que estén al completo todos los días, qué creen que es el detonante de su éxito, conoceremos un poco más a fondo a Edu, quien se ha formado de manera exhaustiva durante todos estos años en la gastronomía japonesa. Trabajan con granjas ecológicas directamente desde Japón, y el waygu está presente en su carta, siendo este la estrella del restaurante. Los productos de temporada son su gran apuesta, donde Edu nos cuenta los beneficios que se obtiene al trabajar la temporalidad y el producto fresco. También la disciplina está a la orden del día en su cocina, es el mayor de sus aprendizajes en Honoo, pero si queréis saber un poquito más sobre esta futura promesa en la gastronomía, os invito a escuchar a Edu, quien por sus palabras, se aprecia que la actitud y la constancia le acompañan para ser su mejor versión. Para poder encontrar a Edu Espejo y al grupo de restaurantes que hablamos, te invito a que visites: - @edu_espejo - @honoovlc - @tastemvlc - @kaidosushibar No te puedes perder el trabajazo que hacen este equipazo, esperamos que os guste la entrevista. A lo largo de la entrevista, se menciona un libro: -Ikigai. Héctor García y Francesc Miralles Este podcast lo patrocina @oleum12 http://www.oleum12.com Gracias una semana más a ti que nos escuchas, dadle amor y comenta que te ha parecido. :) Marta V.