15. Cómo aplicar el concepto de cocina óptima en tu restaurante, con Robert Richter

¡Nos vamos a Perú! Conocer a Robert y su filosofía de cocina óptima ha sido fantástico. En este episodio Robert nos viene a contar su recorrido por las diferentes cocinas de países como Suiza, Alemania, Chile y Perú, arrastrando siempre un concepto detrás, cocina óptima y que le dio el salto a emprender con su propio negocio, Restaurante Quina. Robert ha trabajado con grandes chefs como Ángel León, Palmiro Ocampo, Paulo Airaudo, Albert Raurich entre otros y esto le ha dado conocer la alta gastronomía muy de cerca, por lo que aplica metodologías y una filosofía diferente a sus platos. En este programa, hablamos sobre como salir de la zona de confort, qué productos podemos aprovechar en su estado óptimo, a qué hace referencia la cocina óptima, que beneficios le aporta aplicar esta manera de trabajo, tanto al planeta cómo en su cuenta de explotación y también hablaremos de lo que es la quina como su propio nombre indica y la bebida que el mismo restaurante elabora, una Kombucha llamada Sinchi. Los enlaces de interés de este programa son: https://www.quinarestaurante.com/ @quinarestaurante @sinchi_labebidaconvida Referente que Robert nos facilita como guía a esta cocina consciente: @palmiroocampo Espero que disfrutéis tanto como Robert y yo pasamos este ratito y ojalá a futuro podamos tomar consciencia de que en la cocina también podemos colaborar a un mundo mejor. ¡Gracias!