La Ciencia Detrás de las Calorías: Cómo Nuestro Cuerpo Procesa los Alimentos

Descubre cómo Wilbur Atwater revolucionó la nutrición con su investigación sobre las calorías y cómo la digestión y la fibra afectan nuestra salud. Explora la ciencia detrás del metabolismo de los macronutrientes y la importancia de la proteína. 00:00 No absorbemos todas las calorías que consumimos 00:40 Wilbur Atwater 03:05 Atwater también cuantificó las calorías del alcohol 04:40 La disponibilidad calórica de los alimentos varía 06:41 Los alimentos ricos en fibra promueven una mayor sensación de plenitud 07:35 Las hormonas gastrointestinales 09:14 ⚡ El ATP actúa como una "batería" 11:55 las proteínas no se almacenan 13:46 El procesamiento de proteínas A finales del 1800, Wilbur Atwater diseñó un experimento utilizando un calorímetro para medir las calorías de los alimentos. No solo quemaba alimentos para medir su energía total, sino que también estudiaba cómo el cuerpo humano realmente absorbía estas calorías. Sus hallazgos, publicados en 1900, establecieron valores calóricos por gramo para: Grasas: 9 calorías Carbohidratos: 4 calorías Proteínas: 4 calorías Alcohol: 7 calorías Estos valores siguen siendo la base para el etiquetado nutricional moderno. Pero Atwater también descubrió algo crucial: no todas las calorías se absorben de igual manera. La investigación moderna ha expandido los estudios de Atwater, mostrando cómo la proteína y la fibra impactan la saciedad y la absorción calórica: Proteínas: Aportan una sensación de llenura mayor por cada caloría consumida en comparación con las grasas y carbohidratos. Esto se debe a su compleja estructura química y el tiempo prolongado que requieren para ser digeridas. Fibra: Con sus tipos soluble e insoluble, la fibra extiende el proceso digestivo, contribuyendo a una mayor sensación de plenitud. El sistema digestivo humano es complejo, involucrando múltiples enzimas y hormonas que promueven la saciedad. Esta interacción compleja sugiere que los valores calóricos en las etiquetas podrían no reflejar completamente la realidad nutricional de los alimentos que consumimos. Nuestro cuerpo no "quema" alimentos de forma explosiva; en cambio, descompone macronutrientes para formar ATP (Adenosín Trifosfato), que se utiliza según las necesidades energéticas del cuerpo. Cada día, reciclamos una cantidad de ATP equivalente a nuestro peso corporal. Aminoácidos, Glucosa, Ácidos Grasos: Son transformados en ATP, y el exceso se almacena como grasa o se utiliza inmediatamente. A diferencia de las grasas y carbohidratos, las proteínas no se almacenan directamente sino que se utilizan para reparar y construir tejidos. El proceso de manejo de las proteínas es más costoso energéticamente, consumiendo cerca del 30% de las calorías que proporcionan. Los Factores de Atwater han servido como una guía esencial para entender las calorías, pero es crucial recordar que la digestión y absorción real de estas puede variar. La ciencia moderna ha demostrado que factores como la disponibilidad calórica de las proteínas y la fibra tienen un impacto significativo en cómo nuestro cuerpo procesa los alimentos, sugiriendo la necesidad de una evaluación continua y ajuste de nuestras guías nutricionales. Síguenos en nuestras redes: Twitter https://www.twitter.com/@sentosegarra Instagram https://instagram.com/sento_segarra?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA== Tiktok https://www.tiktok.com/@sentosegarra?_t=8fWitqiIpiy Música: @Spotify https://open.spotify.com/intl-es/artist/6YmV4f3cuKSR4TqnrYUWBc iVoox https://www.ivoox.com/podcast-salud-inteligente_sq_f11476283_1.html ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- * Este contenido es estrictamente la opinión del farmacéutico Sento Segarra, y solo tiene fines informativos y educativos. No está destinado a proporcionar asesoramiento médico ni a sustituir el asesoramiento médico o el tratamiento de un médico personal. Se recomienda a todas las personas que vean este vídeo que consulten con sus médicos o profesionales de la salud cualificados sobre cuestiones de salud específicas. Sento Segarra ni ninguno de sus colaboradores asumen la responsabilidad de posibles consecuencias para la salud de cualquier persona o personas que vean o sigan la información contenida en este contenido educativo. No puedo ofreceros asesoramiento personal sobre cualquier problema médico que padezcáis. Todos los que veis este vídeo, especialmente aquellos que toman medicamentos recetados o de venta libre, deben consultar a sus médicos antes de comenzar cualquier programa de nutrición, suplemento o estilo de vida. Si te ha gustado suscríbete para que sigamos subiendo vídeos cada semana. Suscríbete aquí: https://www.youtube.com/c/SentoSegarra?sub_confirmation=1