La química del sabor. Descubriendo los secretos del vino (I)

Hoy hablamos del vino y su elaboración, que es todo un arte. Un arte y una ciencia y esa ciencia tiene un nombre: Enología. Como invitada experta en la ciencia del vino, tenemos el privilegio de contar con Emilia Matallana Redondo, catedrática de Bioquímica y Biología Molecular en la Universidad de Valencia.