Receta 165-Risotto de pollo

Aquí te dejo los ingredientes para que los tengas a mano: 400 gr de arroz arborio | 1.200 ml de caldo de verduras caliente | 1 cebolla | 300 gr de champiñones laminados y limpios | 3 filetes de contramuslo de pollo cortados en trozos de bocado | sal | pimienta | 1 cucharadita de tomillo | 1 cucharadita de tomate concentrado | 150 ml de vino blanco | 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente | 150 gr de queso parmesano