73. Cómo llegar a ser el mejor restaurante del mundo con Virgilio Martínez (Central, Perú)

Este mismo año 2023, hace tan sólo unas semanas de grabar este podcast, el restaurante Central consiguió el puesto número 1 del la reconocida lista The World's 50 Best Restaurants por delante de Disfrutar o DiverXO.Detrás de este templo gastronómico está Virgilio Martínez Di Santo, cocinero y empresario, uno de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos que se han volcado en la difusión de la gastronomía de su país.Hablo con Virgilio sobre: Su formación. La curiosidad, pasión y consistencia. Sus viajes La búsqueda de la identidad fuera de Perú para regresar y hacerlo suyo Su paso por España y experiencia con Santi Santamaría y Astrid y Gastón Su visión de la gastronomía española. El cliente español. Las raíces y la tradición. Elcano, el Celler de Can Roca, Disfrutar o Quique Dacosta Central como primer restaurante del mundo. El reconocimiento a la gastronomía peruana y cómo la cultura se mete dentro de los restaurantes La cocina de las cevicherías y del tiradito. El mundo de la Amazonía y de Los Andes La cocina del producto inexplorado que te hace viajar Mil y Mater, cocinar a 4 mil metros en Los Andes. El trabajo de investigación multidisciplinario. Gastronomía, arte, diseño y cultura. Reconocimiento de productos y catalogación de especies o semillas Los proyectos sociales que le dan sentido y un destino a la alta cocina. La perfección o lujo vista de otra manera. El sentido. El sentimiento de libertad y la generación de comunidad Central, un viaje por diversos ecosistemas y su diversidad. La naturaleza y la armonía, los ecosistemas sociales. Un restaurante que se vuelve en un lugar que no puedes explicar El papel de Malena Martínez y Pía León, hermana y esposa de Vrigilio respectivamente. Trascender el restaurante y hacer un espacio transformador para quien allí trabaja Las tendencias en gastronomía: la salud y el bienestar. Lograr experiencias que te beneficien. Dar sentido de trascendencia. Salir del mundo de la tecnificación y de la perfección en la alta gastronomía El proceso creativo, ¿por dónde empieza? Las plantas medicinales. El cacao La carapulcra, el ají de gallina y el ceviche, los tres platos que le gustan a Virgilio Recomendaciones de restaurantes: Celler de Can Roca, elegancia y coherencia. Disfrutar, DiverXO, la cocina chifa o coreana. Masa en Nueva York. Maido en Perú Las cevicherías de Perú: La Mar, Isolina, Pescados Capitales y Javier Wong, un lugar de culto donde solo se hacen dos platos. Londres y su fine dinning. The Clove Club Entender por qué y paraqué trabajamos. Los proyectos de futuro Un gran agradecimiento a Virgilio por habernos dejado en este podcast un trocito de todos esos matices que tiene la cultura peruana Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices