534. Legumbres.

Las legumbres son la semilla o fruto seco contenido en una vaina. Entre las legumbres encontramos: lentejas, garbanzos, judías, soja, guisantes, habas, cacahuete.Dentro de estos también podemos diferenciar algunos tipos. Los que se comen frescos por ejemplo, como el guisante y la haba y los que se comen secos como el cacahuete.Nutricionalmente son ricos en proteína, hidratos y fibra, además de vitaminas y minerales. Son la fuente proteica vegetal por excelencia y algunos de ellos son proteína completa, como el garbanzo. Otras pueden lograrse mezclándolas con cereales como la lenteja y el arroz.No únicamente pueden consumirse en guisos también:– En purés o patés.– En ensaladas.– En salsas.– Con pasta.– En hamburguesas.– En albóndigas.– En tacos, fajitas y burritos.– En pasteles.